素面包子的做法
點(diǎn)擊次數(shù)： 更新時間：2019-10-29 10:54:52
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市場上的一個小小的包子, 外皮看著簡單, 內(nèi)里的餡料卻風(fēng)味各異，各種包子基本上都是用包子機(jī)來加工制作。
很多人覺得肉包更香、用料實(shí)在。其實(shí)相比于肉餡的簡單粗暴，素菜餡的包子從選菜、點(diǎn)油、到調(diào)味，不用肉香勾兌，還要保證蔬菜不老不松散，才是更需要出功夫的。
素包子簡直適合一年四季，炎熱的天吃起來也不會有負(fù)擔(dān)，一口下去還能嘗到各種食材……那些五花八門的素菜包子，總有一樣是你的心頭好。
香菇素菜包
“鮮”，是加了香菇的包子特有的味覺。
把香菇切成丁，拿鹽殺一下去去水，就不至于扁塌塌的。在鍋里翻炒幾輪，香氣已經(jīng)急急地沖了出來。和焯了水的青菜或者白菜放在一起拌勻，都不會被喧賓奪主串了味道。
滾燙的蒸汽里一烘，汁水密密地溢開，青菜浸在汁水里，仿佛被重新刷了一層調(diào)味。
香菇的討喜處，在于它可以為任何食材帶來濃郁的味道。
小青菜入口清爽，但混著包子皮就顯得寡淡了，摻一些飽滿的香菇丁，仿佛一下子就生出個性。
韭菜雞蛋包
韭菜雞蛋餡兒算是素餡中的“頭牌”了，如果在家里做包子，它的出場率也高。
洗好的韭菜用食鹽搓一下再將多余的水分?jǐn)D出來，切段后混著蛋液拌勻。想要吃出更多層次感，就把細(xì)粉條煮軟剁碎了摻進(jìn)去，沾點(diǎn)辣子，細(xì)粉是吸辣的。
出鍋以后，蛋黃和韭菜絲塌塌地纏在一塊，入口軟嫩又有韌性，在牙齒間咯吱咯吱的咀嚼下，爆出灌著濃濃韭香和蛋液香的汁水。
舌尖勾住的，還有一粒粒的小粉條，辣味化作觸感，裹進(jìn)蓬松的面皮里。一個包子兩三口吃完，每一口都很精彩。