廣西鮮濕米粉制作的主要工序是怎樣的？
點擊次數(shù)： 更新時間：2021-10-13 10:05:28
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現(xiàn)代人的餐桌上少不了的是米粉，南方人特好這一口，稱之美味佳食，廣東廣西人居多。
北面南米，北方人愛面條，南方人喜米粉。作為“米粉大省”的廣西，各地市的大街小巷隨處可見各種米粉店。
廣西人愛吃米粉，那知道廣西米粉是如何制作的嗎？走進米粉的生產(chǎn)一線，觀摩廣西米粉制作的全過程。
鮮濕米粉是廣西消費量大的主要粉種，主要用于制作桂林米粉。鮮濕米粉的制作分為泡米、磨漿、蒸皮、擠絲、蒸粉、冷卻、分量、殺菌八道主要工序。而鮮濕米粉生產(chǎn)線則是大顯身手的制作鮮米粉的主成套設(shè)備。
在生產(chǎn)米粉車間內(nèi)，鮮濕米粉的制作加工正在有序進行。在首要工序“泡米”中，工人將一袋袋精選的大米倒入泡米的機器內(nèi)。泡米的水溫在22℃—25℃之間，可以促使大米在可控時間段內(nèi)軟化。
泡洗一次過后，通過射洗方式清洗，可以去掉浸泡時發(fā)酵所產(chǎn)生的氣味。
泡好米后，機器會進行自動磨漿，然后通過管道將米漿運輸?shù)秸羝稀?/p>
蒸片的溫度在98℃—100℃之間，米漿通過在蒸片上進行“蒸皮”2分鐘，搖身一變就成了粉皮。
隨后，粉皮馬不停蹄地進入“擠絲”工序。“擠絲”機器的孔徑在1.8毫米—2.2毫米之間，可以根據(jù)不同的口感要求選擇不同的孔徑型號。“擠絲”后，粉皮變成了一根根細細的粉條。迎接粉條的又是一番“水深火熱”。粉條先要在100℃—105℃的蒸籠內(nèi)蒸上3分鐘，以確保粉條的熟透程度，然后要依次經(jīng)過水殺菌機再次殺菌、噴淋以及泡洗。
粉條完成泡洗后，終于又回到了工人手中。工人們按照255克±5克一份將粉條依次分量。
分量結(jié)束后，粉條須通過臭氧設(shè)備進行殺菌。殺菌可以幫助粉條延長產(chǎn)品保質(zhì)期。
八道主要生產(chǎn)工序完成后，米粉再經(jīng)過包裝、成品、檢驗、出廠，它們就將出現(xiàn)在各式各樣的粉店餐桌上。