食用鮮嫩豆芽好處多
點擊次數： 更新時間：2019-5-17 9:12:53
古語有云：春食芽、夏吃花，秋食果、冬吃根。說的是四季長養萬物，人們應根據每個季節出產來調配食材，順時養生，這樣才能更好地達到飲食保健的目的。時值四月，春風送暖，大地回春，江南已是一派欣欣向榮的景象，這個時候正是“吃芽”的好時節。
據說有研究證明，黃豆發芽后，胡蘿卜素可增加1～２倍，維生素B2增加2～4倍，維生素B12是大豆的10倍，維生素E是大豆的2倍，尼克酸、葉酸等物質也成倍增加。黃豆芽具有清熱解毒、降血壓、美肌膚的作用。黃豆發芽后天門冬氨酸急劇增加，所以經常吃黃豆芽能減少體內乳酸堆積，有助于消除疲勞。
綠豆芽的營養價值也毫不遜色，它不僅含有蛋白質、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵等多種礦物質，而且還含有豐富的維生素，特別是維生素C的含量尤其豐富。綠豆芽具有清熱解毒、利尿除濕的作用。適用于濕熱郁滯、口干口渴、小便赤熱、便秘、目赤腫痛等患者食用。黃豆芽、綠豆芽均性寒，烹調時應當放點姜絲，以中和其寒性。與黃豆芽相比，綠豆芽更為寒涼，容易損傷胃氣，且綠豆芽的纖維較粗，容易滑利腸道導致腹瀉，因此慢性胃炎、慢性腸炎及脾胃虛寒者不宜多食。
現在市場上出現了自動豆芽機器可批量育產鮮嫩豆芽，批發零售較多，菜市場每天有出售，價格實惠，食用時老少皆宜。