關于桂林米粉的故事
點擊次數： 更新時間：2019-6-2 17:11:37
粉是南方人的“面條”，有從米粉機器生產出來的米粉，也有河粉機器制作的河粉等。粉是南方人幾乎一日不可或缺的主食之一。
說米粉像面條，是指其形態而言，制作工藝是不同的。瞧瞧，一樣的細細溜溜，一樣的白白凈凈，撈出盤臥在蘭花瓷碗中，澆蔥花兒澆辣丁兒，擱肉片兒擱鹵蛋，一樣的相宜相配。
桂林的青綠山水天下一絕，如果要請桂林人來評說家鄉風物，恐怕還有一絕，那就是馬肉米粉。馬肉米粉所用的米粉勁道彈牙，色澤白亮，米香濃郁。汆燙米粉的湯需用馬骨熬好的老湯，與米粉相配的馬肉則用傳統的腌、臘方式制成。雪白的米粉，披上瑪瑙一般的臘馬肉，點綴一點兒碎蔥花兒，再加一勺炸得酥脆的小豌豆，一碗勾魂攝魄撩人食欲的桂林馬肉米粉，就此和桂林山水一塊兒，深深地鐫刻在人們的記憶之中。
米粉在桂林名頭絕響，恐怕和一個故事有關。據說秦始皇縱橫天下的時候，派出秦兵攻伐至桂林一帶，關西大漢離開了油潑面臊子面岐山面，戰斗力都成了問題。情急之下，聰明的軍廚就地取材，把大米磨成米漿，再做成面條一樣的米粉，無中生有地創造了一個滿足北方人胃口的米族新品種。類似的說法還有一個，事涉客家人的族群遷徙。當然，客家的源流同樣肇始于秦征嶺南時期，客家人由北向南，一路跋涉，離產麥區漸行漸遠。他們跨越嶺南，奔向閩浙贛粵，日甚一日地成為產稻區的新的主人。可是，味蕾的改變永遠滯后于地域的變化，而思鄉之情又無時不刺激著客家人吃面的渴望，于是，米粉也就在無數次的試錯失敗中誕生。